Une charte de qualité a été signée entre le département et le collège de Sanary afin d'offrir chaque jour aux collégiens, des repas de qualité. 68 établissements du département sont concernés et 62 y adhèrent déjà, la restauration scolaire reste une priorité.
Vendredi, à 11 h, une bonne odeur s’échappe jusqu’à l’entrée du Collège de la Guicharde. L’heure du déjeuner va bientôt sonner pour les élèves pensionnaires. En cuisine, toute une équipe s’active déjà depuis 6 h du matin. Ce jour-là, les représentants du département aux côtés de Valérie Rialland, conseillère départementale, présidente de la commission Collèges et Éducation et du collège vont signer la charte de qualité qui engage les deux parties à respecter une restauration de qualité au sein de l’établissement. « Notre objectif vise toujours à améliorer les prestations tant en terme de produits utilisés, mais aussi de matériel de cuisine et d’hygiène alimentaire. Nous agissons sur ces trois volets », explique Madame Rialland.
L’idée est de cuisiner du frais tout en respectant les normes d’hygiène et la formation du personnel dans un environnement propice
Impulsée par le Département du Var, depuis plusieurs années, la politique de qualité engage l’ensemble des acteurs de la restauration scolaire dans les établissements publics d’enseignement. Cette volonté s’est traduite par l’élaboration d’une charte en partenariat avec les chefs-cuisiniers des collèges. Le Département et les collèges ont ainsi une double responsabilité : garantir la sécurité sanitaire des aliments et offrir un cadre agréable aux collégiens lors de la pause méridienne.
Au collège de Sanary, la cheffe de cuisine, Sandrine Bettoni confectionne chaque jour, avec son équipe, plus de 450 repas de qualité à partir de produits frais
Tout en suivant le programme alimentaire du collège de la Guicharde, la cheffe de cuisine Sandrine Bettoni, veille au bon fonctionnement des cuisines et de son équipe : « Nous essayons de cuisiner une entrée et un dessert maison chaque jour, et d’utiliser de préférence des produits locaux ». Pour beaucoup d’enfants, le repas de midi est le seul repas équilibré de la journée. Cette opération vise donc à faire du déjeuner scolaire un moment convivial, un apprentissage nutritionnel et surtout un repas de qualité. Elle privilégie les circuits courts et l’éducation au goût. Ainsi, le Département développe un véritable partenariat avec les producteurs locaux avec lesquels les « circuits courts » sont privilégiés. Cuisiner des produits frais, de saison, issus de l’agriculture biologique et cultivés sur le territoire, tels sont les engagements des chefs de cuisine des collèges.
La restauration scolaire en chiffres dans le Var : - près d'1M d'€ consacré par le Département chaque année pour les équipements des cuisines et le remplacement des matériels de restauration - près de 4 millions de repas servis par an ! - 95% des collèges varois ont leur propre cuisine ainsi qu'un personnel dédié - 63% de demi-pensionnaires sont en milieu urbain, centre-ville - 3€ le prix d'un repas scolaire payé par les familles et un coût de revient pour le Département de 7€ soit 4€ pris en charge par la collectivité.